HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。

  重要性

  HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是:

  1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);

  2、应用最少的资源,做最有效的事情。

  HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批

  组成

  HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：

  1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

  2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。

  3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

  七大原理

  (1) 进行危害分析;

  (2) 确定关键控制点;

  (3) 关键限值的确定;

  (4) 关键控制点的监控;

  (5) 建立纠正措施;

  (6) 建立验证程序;

  (7) 建立纪录保持程序;

  优越性：

  A 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制; l 有完整的科学依据;

  B 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作;

  C 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处;

  D 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;

  E 与质量管理体系更能协调一致; l 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

  认证益处

  · 改善内部过程;

  · 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃;

  · 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规;

  · 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向;

  · 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会;

  · 提高消费者的信心;

  · 减少顾客审核的频度;

  · 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势;

  · 改善公司形象。

  实施时长

  这要看公司已有工艺和体系的范围、建立HACCP体系所需的过程和资源的复杂程度。平均来讲，从建立HACCP体系到实施，约需6到12个月。

  如何实施

  HACCP体系要求强有力的管理承诺来支持其实施。选择协作人并成立专业小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和HACCP体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导。满足"本地企业技术援助方案"(LETAS)适当规定的本地企业，最高可获得总数14000新加坡元的资助，可以为企业解决70%的咨询费。